临潭县市场监督管理局

2023年秋季开学校园食品安全提示

秋季学期伊始，为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，严防食品安全事故发生，临潭县市场监督管理局就秋季开学校园食品安全发布以下提醒。

一、严格落实食品安全主体责任，做好风险排查。学校食品安全工作应严格执行“日管控、周排查、月调度”制度；按规定对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机等进行全面清洁消毒；掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面清查库存食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否存在过期、发霉、变质、变味等情况；对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超保质期或发生变质。

二、严格查验进货原料。制定严格的食品原料查验制度。严格筛选食品原料供应商，明确专人负责，严格执行查验要求，落实索证索票和进货查验制度，重点加强对米、面、油、肉、食品添加剂、乳制品、水产品、调味品等的采购管理。

三、规范加工制作行为。要按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、按规定的温度和时间配送食品等。中小学、幼儿园食堂不得制售四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

四、加强清洗消毒。餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。

五、规范食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125克。

六、严格落实学校食品安全校长（园长）负责制。要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》，实行食品安全校长（园长）负责制，加强对校园食堂和校内食品经营者食品安全管理，健全完善学校食品安全管理体系和制度，依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确校长（园长)等各环节、各岗位的岗位职责，及时研究解决学校食品安全工作中的问题。坚持好陪餐制度，明确陪餐人员和要求，做好陪餐记录。

七、加强从业人员培训管理。要组织对相关人员进行食品安全知识培训，确保从业人员熟悉食品安全规定、加工操作流程、违法行为处罚、食源性疾病预防等相关知识。严格执行晨检制度，并做好晨检记录，杜绝患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作。

八、坚持厉行节约，培养健康习惯。学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。自觉养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

临潭县市场监督管理局

2023年9月5日